食品實(shí)驗(yàn)室如何設(shè)計，才算合理。最新調(diào)查顯示根據(jù)食品企業(yè)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。

 

　　1.辦公室

 

　　2.理化分析實(shí)驗(yàn)室：（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）

 

　　①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室） ②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）

 

　　3．細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：①培養(yǎng)基制作室；②洗滌消毒室 ③細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；④無菌室； ；

 

　　一般建設(shè)布局要求如下：

 

　　1.辦公室：

 

　　辦公室是食品企業(yè)化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。

 

　　2.細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）

 

　　細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺。

 

　　對實(shí)驗(yàn)臺的要求：

 

　　a.實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭；

 

　　b.實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座；

 

　　c.實(shí)驗(yàn)臺面積一般不小于2.4×1.3m；

 

　　d.實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。

 

　　e.實(shí)驗(yàn)臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

 

　　3.無菌室：

 

　　無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：

 

　　a.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；

 

　　b.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺（中央實(shí)驗(yàn)臺與邊臺皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要小于1.5m；

 

　　c.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。

 

　　d.入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)；

 

　　e.與操作室用兩道緩沖間隔開；

 

　　4.培養(yǎng)基制作室：

 

　　培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。

 

　　a.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑；

 

　　b.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險柜存放；

 

　　c.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。

 

　　d.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用；

 

　　e.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；

 

　　5.洗滌消毒室：

 

　　洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2。

 

　　為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：

 

　　a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；

 

　　b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺，以放置洗滌好器皿；

 

　　c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；

 

　　d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；

 

　　e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。

 

　　6.理化分析室：

 

　　（如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室

 

　　a.實(shí)驗(yàn)臺與細(xì)菌操作室要求相同

 

　　b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；

 

　　c.洗滌池。

 

　　7.儀器室：

 

　　如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；

 

　　a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；

 

　　b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。

 

　　對于小的食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，最少應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū)。

 

　　1．洗刷消毒區(qū)域，這個區(qū)域要求相對獨(dú)立，最好以房間間隔，因?yàn)檫@個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。

 

　　2．無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨(dú)立。

 

　　3．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨(dú)立一些。

 

　　4．一般操作區(qū)域，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進(jìn)行。

 

　　食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計應(yīng)從上述7個模塊來考慮，只有遵從上述7個方面，才能保證食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃合理。食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃合理了，確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行