感官分析實(shí)驗(yàn)室建設(shè)基本要求本公司

1 范圍本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為食品感官分析實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)提供了一般導(dǎo)則。

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)建立實(shí)驗(yàn)室有如下要求: 實(shí)驗(yàn)區(qū)域、準(zhǔn)備區(qū)域和辦公室, 以及一些必需的物品。

2 基本要求實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)必須有利于感官評(píng)估, 處在一個(gè)恒定的、可控制的條件下, 減少干擾, 減少影響判斷的心理及生理上的因素。

3 實(shí)驗(yàn)室的建立主要目的是為了便于感官分析, 但是不能決定感官分析的結(jié)果。典型的實(shí)驗(yàn)室包括:

a)一塊獨(dú)立運(yùn)行的工作區(qū)域, 并且能夠在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上進(jìn)行批量操作; b)一塊準(zhǔn)備區(qū)域; c)一間辦公室; d)一個(gè)存儲(chǔ)間; e)一間實(shí)驗(yàn)室; f)盥洗室。最低要求為:

a) 一塊獨(dú)立運(yùn)行的工作區(qū)域, 并且能夠在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上進(jìn)行批量操作; b) 一塊準(zhǔn)備區(qū)域;實(shí)驗(yàn)室應(yīng)能方便審評(píng)員接觸, 但是為了避免嘈雜干擾, 實(shí)驗(yàn)室也不能置于人流量大的區(qū)域( 例如, 自助餐廳附近) 。

4 實(shí)驗(yàn)區(qū)域

4.1 主要要求

4.1.1 位置實(shí)驗(yàn)區(qū)域必須與準(zhǔn)備區(qū)域相鄰, 以方便操作, 但要注意隔離。審評(píng)員在進(jìn)出實(shí)驗(yàn)區(qū)的時(shí)候不得經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備區(qū)域,否則會(huì)引起實(shí)驗(yàn)結(jié)果的偏差。

4.1.2 溫度與相對(duì)濕度實(shí)驗(yàn)區(qū)的溫度和濕度必須恒定、可控, 以審評(píng)員感覺(jué)舒適為佳。

4.1.3 噪聲為了在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中保持靜音, 實(shí)驗(yàn)室必須能夠隔音。

4.1.4 氣味實(shí)驗(yàn)區(qū)可以用裝有活性炭過(guò)濾的空調(diào)排除異味。如果條件允許, 可以在實(shí)驗(yàn)區(qū)制造輕微的正壓, 減少?gòu)钠渌鼌^(qū)域的空氣流動(dòng)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)區(qū)。構(gòu)建實(shí)驗(yàn)室的物質(zhì)應(yīng)該易于清洗、易于除味且不受氣味影響。家具和設(shè)備如柜子、椅子之類(lèi)都不能滲透氣味。同樣必須保證清潔用具不會(huì)在實(shí)驗(yàn)區(qū)遺留氣味。

4.1.5 裝修實(shí)驗(yàn)區(qū)的墻壁和設(shè)備的顏色必須是中性色, 以便于樣品的顏色能被識(shí)別。推薦暗白色或者輕度中性灰。

4.1.6 光線在感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)中, 尤其是在對(duì)顏色進(jìn)行審評(píng)時(shí), 光線十分重要。實(shí)驗(yàn)區(qū)的環(huán)境光線必須均勻、無(wú)投影并且可以控制。通常, 推薦使用6500K 的相關(guān)色溫。在消費(fèi)品實(shí)驗(yàn)中, 家用照明燈光也可以考慮。

4.2 實(shí)驗(yàn)臺(tái)

4.2.1 主要要求多數(shù)情況下, 審評(píng)員應(yīng)該獨(dú)立完成判斷。為了避免相互間的干擾, 不同的審評(píng)員使用不同的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。

4.2.2 數(shù)量實(shí)驗(yàn)臺(tái)的數(shù)量取決于可用空間以及在實(shí)驗(yàn)區(qū)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn), 至少三張實(shí)驗(yàn)臺(tái)。一般實(shí)驗(yàn)臺(tái)的數(shù)量為5 到10 張,而且保證有足夠的空間走動(dòng)和樣品的處理。

4.2.3 結(jié)構(gòu)雖然推薦使用固定的實(shí)驗(yàn)臺(tái), 不過(guò)臨時(shí)的、簡(jiǎn)便的實(shí)驗(yàn)臺(tái)也是必要的。如果實(shí)驗(yàn)臺(tái)是沿著隔離實(shí)驗(yàn)區(qū)和準(zhǔn)備區(qū)的墻壁放立的,那么最好開(kāi)一個(gè)出口, 使樣品能夠從準(zhǔn)備區(qū)域到實(shí)驗(yàn)區(qū)域。開(kāi)口與臺(tái)面平齊, 以便于物品進(jìn)出實(shí)驗(yàn)臺(tái)。開(kāi)口用移動(dòng)門(mén)或輕緩的蓋子密封。開(kāi)口應(yīng)該足夠?qū)?/span>, 以便于物品通過(guò), 其尺寸取決于審評(píng)的樣品。工作區(qū)墻面那邊的臺(tái)面也必須方便取樣。當(dāng)審評(píng)員需要樣品時(shí), 有必要在審評(píng)員和操作員之間設(shè)計(jì)一套發(fā)信號(hào)的程序, 特別是準(zhǔn)備區(qū)和實(shí)驗(yàn)區(qū)之間有隔離墻的時(shí)候。可以在準(zhǔn)備區(qū)裝一個(gè)開(kāi)燈的開(kāi)關(guān), 或者利用封蓋的運(yùn)動(dòng)或一個(gè)簡(jiǎn)單的滑動(dòng)門(mén)裝置。在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上可以用一組數(shù)字或者信號(hào)來(lái)識(shí)別確認(rèn)審評(píng)員的位置。在一些情形下, 儀表操作員可以遠(yuǎn)程監(jiān)控儀表。

4.2.4 外形及尺寸每個(gè)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的工作區(qū)應(yīng)該足夠大, 能輕易地容納: 樣品, 容器, 痰盂和水槽, 過(guò)濾裝置, 答案板和筆, 并且留下足夠的空間完成信息傳送。工作區(qū)尺寸推薦0.9m 寬, 0.6m 高。實(shí)驗(yàn)臺(tái)面的高度應(yīng)該是在樣品審評(píng)時(shí)感覺(jué)最舒適為佳。實(shí)驗(yàn)臺(tái)間的側(cè)邊分隔板應(yīng)橫跨整個(gè)臺(tái)面, 可部分遮蔽審評(píng)員。一般伸出臺(tái)面0.3m 為佳。如果審評(píng)員是坐著的, 那么就要有和臺(tái)面相對(duì)舒適的高度數(shù)據(jù)。座位與工作臺(tái)面相距離0.35m 為佳。如果座位不是固定的, 那么移動(dòng)的時(shí)候應(yīng)該盡量輕。實(shí)驗(yàn)臺(tái)配備水槽, 這時(shí), 水的質(zhì)量和溫度都必須得到控制。水槽要有衛(wèi)生和氣味的控制。吸入型水槽能確保廢物處理, 不過(guò), 這種水槽有時(shí)噪音較大。

4.2.5 光線實(shí)驗(yàn)臺(tái)內(nèi)部或其上的光線要求均勻、無(wú)投影、可控制并且有足夠的強(qiáng)度, 這樣才能顯示樣品的外部特征。建議使用6500K 的相關(guān)色溫。為了顯出顏色和其它特性的不同, 可以采用特殊的光線裝置: 調(diào)光器、有色光源、顏色過(guò)濾器, 或者鈉蒸汽之類(lèi)的單色光源。紅色和綠色是顯示色澤特異的最常用的顏色。在消費(fèi)品實(shí)驗(yàn)中, 應(yīng)該考慮使用最貼近家用的照明光線。

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