一、無菌(意思:沒有活菌)（fungus)操作間使用要求
1. 無菌（fungus)操作間通向外面的窗戶應為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開，并設有與無菌操作間大小相應的緩沖間及推拉門，另設有0.5-0.7m2的小窗，以備進入無菌操作間后傳遞物品。
2. 無菌(意思:沒有活菌)操作間內應保持清潔，工作后用2%-3%煤酚(phenol)皂溶液消毒，"擦拭(cleanse) "工作臺面，不得存放與實驗無關的物品。化學實驗室提供化學實驗條件及其進行科學探究的重要場所。其內有大量的儀器：鐵架臺、石棉網、酒精燈等實驗工具。通常會配有化學藥品柜，藥柜里面有常用的化學藥品，比如：五水硫酸銅（CuSO4·5H2O，即膽礬），氫氧化鈉溶液，石灰石，鹽酸等。
3. 無菌(意思:沒有活菌)操作間使用前后應將門關緊，打開紫外燈，如采用室內懸吊紫外燈消毒時，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時間不少于30min，使用紫外燈，應注意不得直接在紫外線（Ultraviolet rays)下操作，以免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕"擦拭(cleanse) "，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響。化學實驗室人們利用它們來探索學習物質及其變化的奧秘。進入化學實驗室之前一定要仔細閱讀實驗室規則，嚴格按照規則操作。因為很多的化學藥品對人體的危害性非常大，對環境也有較大污染。
4. 處理和接種食品標本時，進入無菌（fungus)操作間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過小窗傳遞。
5. 在無菌(意思:沒有活菌)（fungus)操作間內如需要安裝空調時，則應有過濾裝置。
二、 無菌（fungus)操作要求
食品微生物實驗室工作人員，必須有嚴格的無菌（fungus)(意思:沒有活菌)觀念，許多試驗要求在無菌條件下進行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染。
1.接種特殊結構:莢膜、鞭毛、菌毛時必須穿工作服、戴工作帽。
2. 進行接種食品樣品時，必須穿專用的工作服、帽及拖鞋，應放在無菌（fungus)室緩沖間，工作前經紫外線（Ultraviolet rays)消毒后使用。
3. 接種食品樣品時，應在進無菌(意思:沒有活菌)室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球將手擦干凈。化學實驗室人們利用它們來探索學習物質及其變化的奧秘。進入化學實驗室之前一定要仔細閱讀實驗室規則，嚴格按照規則操作。因為很多的化學藥品對人體的危害性非常大，對環境也有較大污染。
4. 進行接種所用的吸管，平皿及培養基等必須經消毒滅菌，打開包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用，金屬用具應高壓滅菌或用95%酒精點燃燒灼三次后使用。
5. 從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。
6. 接種樣品、轉種細菌（fungus)必須在酒精燈前操作，接種細菌或樣品時，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰消毒。
7. 接種環和針在接種細菌前應經火焰燒灼全部金屬絲，必要時還要燒到環和針與桿的連接處，接種結核菌和烈性菌的接種環應在沸水中煮沸5min，再經火焰燒灼。
8. 吸管吸取菌液或樣品時，應用相應的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。