啤酒企業(yè)實驗室建設方案

近年來，隨著我國啤酒工業(yè)的飛速發(fā)展，啤酒市場的競爭日益激烈，而這種競爭其本質是產(chǎn)品質量(Quality)的競爭，讓每瓶啤酒都打100分，是眾多啤酒生產(chǎn)企業(yè)共同追尋的目標。化驗室作為質檢的重要環(huán)節(jié)，在啤酒生產(chǎn)中起到“眼睛”的作用。化驗室也是啤酒廠的重要窗口之一，啤酒廠的各路賓客往往也到化驗室參觀、考察。所以化驗室的設計不但要考慮（consider)操作方便，還要整齊美觀，以體現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒廠的氣派。
1　化驗室的一般要求化驗室應建立在工廠的“中心”位置，緊鄰生產(chǎn)車間。最好坐落在冷區(qū)上，因半成品取樣點和酵母擴培均在冷區(qū)，這樣有利于工作，化驗室環(huán)境應清潔安靜，有良好的通風。
2　理化室、儀器室理化室可包括原料至成品分析，面積大約140米2～160米2（也可分為原料室與成品室兩部分）。房間內部的墻面應是白色瓷磚，便于清潔。天棚也采用天花板，也可采用石膏吊頂。南方的啤酒廠應裝有空調和換氣裝置，便于保證實驗的環(huán)境溫度和室內空氣的清新。理化室的工作臺最好中間設三大組，兩邊靠墻各一組，裝有通風櫥，有毒或刺激性藥物的取用在通風櫥內操作。中間三組工作臺兩面各設水池，這樣，便于操作，提高工作效率。如若分為兩室中間只設兩組工作即可。儀器室應設在理化室的套間里，便于操作。儀器室內放置的均是精密儀器，不應設水池，否則增大室內濕度，對儀器不利。儀器室的工作臺兩組靠墻設置。

3　原料室室內與理化室相同。面積約40米2～60米2靠墻設兩組工作臺，設一通風櫥，便于總氮的消化操作，水池應在工作臺的中間，便于連接凱氏定氮儀和糖化儀的上下水。

4　微生物檢驗室
41　工作室房間內部建筑要簡樸，盡量減少拐角墻角及天棚拐角處最好為圓弧形，以便于洗刷滅菌。實驗室設計結構和設施、安全操作規(guī)程、安全設備適用于主要通過呼吸途徑使人傳染上嚴重的甚至是致死疾病的致病微生物及其毒素，通常已有預防傳染的疫苗。實驗室設計實驗脊椎動物生物安全防護實驗室，其適用微生物范圍與同級的一般生物安全防護實驗室相同。工作室要求清潔無塵，墻壁應用白色瓷磚，天棚最好用化學式： CaSO4·2H2O吊頂。通常設靠墻的工作臺和水池。如使用直接用蒸汽滅菌設備，可在單一的小房間內放滅菌鍋。工作室不準外人隨便進入，要保持整潔。
42　無菌室微生物(Micro-Organism)檢驗是無菌操作，要在無菌室內進行。為便于進行清潔和滅菌工作，無菌室不宜高，高25米左右，目前無菌箱和超凈工作臺使用廣泛(extensive)，無菌室可略大些6米2～9米2均可。室內要設一張簡單的工作臺，其大小根據(jù)需要和具體條件而定。墻上要裝多個電插座。無菌室要求能密閉，盡量避日光，墻面、地面和天花板要光滑，墻角做成圓弧形，便于清潔滅菌。最好在距地面09米處鑲瓷磚，上面用玻璃，一人在室內操作，其他人可在工作室內觀察和學習。無菌室外應設緩沖間，以防空氣直接進入，緩沖間的面積也略大些9米2～12米2，緩沖間內應設一小工作臺。無菌室和緩沖間的門最好用拉門，兩門應斜對開，這樣可避免外界空氣被帶入。兩房間都要裝照明燈與紫外燈，并且兩種燈的開關最好設在緩沖間外面。
5　培菌室（一般設在車間內部，也可設化驗室）
51　工作室與41的工作室相同外，最好在墻角處設一個大些的水槽，以便制備大量液體培養(yǎng)基冷卻和洗滌大的玻璃儀器使用。大型滅菌器旁邊的地面上要有排水口，以便每次滅菌后，及時排出冷凝水。
52　無菌（fungus)室酵母的移植、分離、純化，初期的酵母擴大培養(yǎng)都要在無菌室中進行。設計與42中無菌室相同。南方啤酒廠緩沖間應裝有空調，以保證室內溫度。卡氏罐可在此培養(yǎng)。

53　注意事項
531　培菌室與微生物檢驗室應各自是獨立，不應混為一起，這樣便于工作，以免相互感染；

532　各室的水池下面一定設地面排水口，上下水水管可暗埋在墻或地面里，進入化驗室的水應有一個總閥門(功能：截止、導流、穩(wěn)壓、分流等)控制，最好各水池的進水處也要有一個分閥門，便于維修，并不影響其他上水的使用；
533　配電箱應設在人人可以觸摸到的地方，以便有危險情況能及時切斷電源。實驗室通風每類生物安全防護實驗室根據(jù)所處理的微生物及其毒素的危害程度各分為四級。各級實驗室的生物安全防護要求依次為：一級最低，四級最高。精密(precise)儀器設備要配有穩(wěn)壓器。冰箱的電源線最好是單獨的，以便有特殊情況時，只留此電源；

534　工作臺最好是家俱式的。臺上要裝多個電插座；
535　有條件的應將ＣＯ2、壓縮空氣都引進理化室，便于某些使用ＣＯ2的儀器操作。
6　樣品室、品評室樣品室的大小應視具體情況而定，設有溫度調節(jié)裝置，保證貯酒溫度。設多個貯酒柜。品評室環(huán)境要美觀、清潔，設置桌椅。另設一小內間，設有水池、消毒柜、冰箱、玻璃器皿(ware)等，用于準備品嘗的樣品。
7　安全室現(xiàn)代化啤酒廠化驗室一定要設有安全室。室內有淋浴器、洗眼器、水池、藥箱，以便發(fā)生意外時使用。
8　藥品、玻璃儀器庫化驗室要設有藥品、玻璃儀器庫，大小可視具體情況而定，能貯備一些化學試劑和玻璃儀器即可。

9　員工休息室室內要裝有空調，設有辦公桌椅，供員工休息和學習之用。并兼做會議室。分別設男、女更衣室。
【二級施工資質】實驗室設計、建設、裝修、改造、通風、凈化、水電氣、三廢處理，實驗室家具設計生產(chǎn)安裝一站式。